中高档餐饮继续缩水 靠婚宴撑起半边天
据有关部门统计，本年新年，我市餐饮消耗缩水近两成。新年往后，餐饮业并未迎来春暖花开。昨日，本报记者对餐饮职业进行查询发现，中高级大型餐饮公司月营业额继续缩水，许多公司靠婚宴撑起大半边天。
不少餐饮业老板称，业界大面积裁人在所难免，继续数年的厨师、效劳员薪水上涨气势现已抑止。据介绍，跟着营业额的巨幅下滑，当前已有餐饮公司开端裁人。各餐饮公司也在积极探索，寻求打破之路。
■运营现状
营业额继续巨幅下滑
“从前预定的宴席根本上没有退订的，可是本年，订完再退的工作一再发作，每个月退桌率高达三成左右。”昨日，在市区开有两家连锁分店的某饭馆老板通知记者。
仔细的市民刘女士也发现，她每天下班路过的凤鸣路餐饮一条街，生意现已惨淡了老长时刻，从前饭馆门口泊满车的表象，近来两三个月都没呈现。
“退桌率？咱们饭馆每天根本就没人订餐，没人订哪来的退桌率？”昨日下午4点左右，记者采访南区某家饭馆时，饭馆老板这样答复，“我上个月营业额比上一年的月平均额下降了95%，若是再这样继续下去，我立刻就面临着关门。”
紧接着，该老板向记者吐苦水：“到如今了，包间一间没订出去，大厅每天晚上或许巧了能有那么两三桌。你若是能帮我拉到客饭的话，我每桌给你提成20%。”
“中小型饭馆、有特征的小酒店生意影响还不算太大，可是中高级的大型餐饮公司，特别是星级酒店遭到的冲击比较大，月营业额继续巨幅下滑。”昨日，徐州市烹饪协会副秘书长商学兵通知记者。
据其介绍，坐落云龙湖邻近的一家四星级酒店，从前月营业额根本在240万元左右，如今每月仅有90万元左右；还有一家连锁餐饮公司，在宝穴新区、市区有多家店面，其间，在宝穴新区的一家店面，从前每月营业额根本上在100万元以上，但如今锐减到几十万元。
靠婚宴撑起大半边天
在查询采访中，记者发现，不少大型中高级餐饮公司很大一部分收入来自婚宴。
“本年尽管无春，可是婚宴预定没遭到影响，简直每个双休日都有婚宴预定，如今，一年傍边的好日子、双休日简直都订满了。”坐落云龙湖邻近的一家高级酒店的推广司理说。
据了解，婚宴规范逐年递加，简直每年依照20%的起伏添加，当前，大型中高级酒店的婚宴预定规范根本上1788元/桌起订，而上一年，1488元/桌即可订到。
由于婚宴消耗会集，在原材料收购上比平常要节约不少费用，赢利略高于通常宴席，婚宴收入要占到中高级酒店月收入的六成以上。
■用工现状
大面积裁人在所难免
从前遍及困惑餐饮业运营者数年的“人难找、用工本钱逐年添加”的难题，在本年不复存在。
“曩昔的几年中，厨师薪酬上涨得最厉害，有的厨师月薪都成倍地翻。可是本年，厨师薪酬、效劳员薪酬继续数年的上涨气势中止了，当前来讲，职业用工本钱与上一年相等。”徐州市烹饪协会副秘书长商学兵说，厨师、效劳员薪酬直接跟商场供求有关。前几年，餐饮业发展速度较快，厨师、效劳员求过于供，用工方只要选用进步薪酬的办法招工，受本年餐饮业不景气的影响，厨师、效劳员的供求联系发作改动。
“用工本钱真是一个对立的综合体。当前用工本钱不再添加，关于各个老板来说，却快乐不起来。”一位不愿意泄漏名字的餐饮老板说。
跟着生意巨幅下滑，有不少餐饮公司都在酝酿裁人，有公司现已开端裁人。据一位业界人士剖析，若是餐饮职业继续不景气，裁人都解决不了疑问，估量会有一批公司面临关停、转让或兼并。
据徐州市烹饪协会副秘书长商学兵介绍，以当前的商场状况，餐饮公司大面积裁人在所难免。有一家大型餐饮公司具有职工200多人，当前现已裁至几十人。大中型餐饮公司当前根本上都在裁人，裁人起伏在一半左右。
■寻求打破
调整运营布局更“亲民”
记者发现，有不少餐饮业运营者都在考虑同一个疑问：怎么打破现有局势，减慢营业额下滑速度、下降营业额缩水起伏？
宝穴区汉王镇的一家农家乐推广总司理韩先生说，面临俄然改变的商场格式，他们及时调整运营布局，由于是“农家乐”类型，正本面临的首要消耗集体就是以家庭、自己消耗为主，在产品布局上，既有餐饮，又有住宿、会议、采摘、康体健身等多个种类。从前，收入首要来自餐饮和住宿。如今，该农家乐的推广偏重于住宿、采摘和康体健身，“像周末休假概念、采摘郊游概念等等，是咱们公司当前主打的推广牌，意图是招引更多的家庭、自己消耗，减轻集体消耗下滑带来的影响。”
一些星级酒店、高级酒店也开端愈加“亲民”。据了解，从前这些酒店通常都有最低消耗，规则每人最低消耗多少元才干订餐，如今，不少酒店现已转变运营思路，自动撤销最低消耗，从从前的集体消耗、会议消耗转向了社会消耗，面向家庭和自己。
“咱们给老客户打的扣头比较大，经过维系老客户的联系来稳住一部分客源不致丢失，一起再经过做美食节、添加菜品、晋升效劳等各种手法来招引新客源。”某四星级酒店推广总监说。
可是，各酒店采纳的这些办法有没有效，何时才干迎来春暖花开，在运营者心里还没有底。
本文由 餐饮管理 食堂承包http://www.souarm.com 整理提供
不少餐饮业老板称，业界大面积裁人在所难免，继续数年的厨师、效劳员薪水上涨气势现已抑止。据介绍，跟着营业额的巨幅下滑，当前已有餐饮公司开端裁人。各餐饮公司也在积极探索，寻求打破之路。
■运营现状
营业额继续巨幅下滑
“从前预定的宴席根本上没有退订的，可是本年，订完再退的工作一再发作，每个月退桌率高达三成左右。”昨日，在市区开有两家连锁分店的某饭馆老板通知记者。
仔细的市民刘女士也发现，她每天下班路过的凤鸣路餐饮一条街，生意现已惨淡了老长时刻，从前饭馆门口泊满车的表象，近来两三个月都没呈现。
“退桌率？咱们饭馆每天根本就没人订餐，没人订哪来的退桌率？”昨日下午4点左右，记者采访南区某家饭馆时，饭馆老板这样答复，“我上个月营业额比上一年的月平均额下降了95%，若是再这样继续下去，我立刻就面临着关门。”
紧接着，该老板向记者吐苦水：“到如今了，包间一间没订出去，大厅每天晚上或许巧了能有那么两三桌。你若是能帮我拉到客饭的话，我每桌给你提成20%。”
“中小型饭馆、有特征的小酒店生意影响还不算太大，可是中高级的大型餐饮公司，特别是星级酒店遭到的冲击比较大，月营业额继续巨幅下滑。”昨日，徐州市烹饪协会副秘书长商学兵通知记者。
据其介绍，坐落云龙湖邻近的一家四星级酒店，从前月营业额根本在240万元左右，如今每月仅有90万元左右；还有一家连锁餐饮公司，在宝穴新区、市区有多家店面，其间，在宝穴新区的一家店面，从前每月营业额根本上在100万元以上，但如今锐减到几十万元。
靠婚宴撑起大半边天
在查询采访中，记者发现，不少大型中高级餐饮公司很大一部分收入来自婚宴。
“本年尽管无春，可是婚宴预定没遭到影响，简直每个双休日都有婚宴预定，如今，一年傍边的好日子、双休日简直都订满了。”坐落云龙湖邻近的一家高级酒店的推广司理说。
据了解，婚宴规范逐年递加，简直每年依照20%的起伏添加，当前，大型中高级酒店的婚宴预定规范根本上1788元/桌起订，而上一年，1488元/桌即可订到。
由于婚宴消耗会集，在原材料收购上比平常要节约不少费用，赢利略高于通常宴席，婚宴收入要占到中高级酒店月收入的六成以上。
■用工现状
大面积裁人在所难免
从前遍及困惑餐饮业运营者数年的“人难找、用工本钱逐年添加”的难题，在本年不复存在。
“曩昔的几年中，厨师薪酬上涨得最厉害，有的厨师月薪都成倍地翻。可是本年，厨师薪酬、效劳员薪酬继续数年的上涨气势中止了，当前来讲，职业用工本钱与上一年相等。”徐州市烹饪协会副秘书长商学兵说，厨师、效劳员薪酬直接跟商场供求有关。前几年，餐饮业发展速度较快，厨师、效劳员求过于供，用工方只要选用进步薪酬的办法招工，受本年餐饮业不景气的影响，厨师、效劳员的供求联系发作改动。
“用工本钱真是一个对立的综合体。当前用工本钱不再添加，关于各个老板来说，却快乐不起来。”一位不愿意泄漏名字的餐饮老板说。
跟着生意巨幅下滑，有不少餐饮公司都在酝酿裁人，有公司现已开端裁人。据一位业界人士剖析，若是餐饮职业继续不景气，裁人都解决不了疑问，估量会有一批公司面临关停、转让或兼并。
据徐州市烹饪协会副秘书长商学兵介绍，以当前的商场状况，餐饮公司大面积裁人在所难免。有一家大型餐饮公司具有职工200多人，当前现已裁至几十人。大中型餐饮公司当前根本上都在裁人，裁人起伏在一半左右。
■寻求打破
调整运营布局更“亲民”
记者发现，有不少餐饮业运营者都在考虑同一个疑问：怎么打破现有局势，减慢营业额下滑速度、下降营业额缩水起伏？
宝穴区汉王镇的一家农家乐推广总司理韩先生说，面临俄然改变的商场格式，他们及时调整运营布局，由于是“农家乐”类型，正本面临的首要消耗集体就是以家庭、自己消耗为主，在产品布局上，既有餐饮，又有住宿、会议、采摘、康体健身等多个种类。从前，收入首要来自餐饮和住宿。如今，该农家乐的推广偏重于住宿、采摘和康体健身，“像周末休假概念、采摘郊游概念等等，是咱们公司当前主打的推广牌，意图是招引更多的家庭、自己消耗，减轻集体消耗下滑带来的影响。”
一些星级酒店、高级酒店也开端愈加“亲民”。据了解，从前这些酒店通常都有最低消耗，规则每人最低消耗多少元才干订餐，如今，不少酒店现已转变运营思路，自动撤销最低消耗，从从前的集体消耗、会议消耗转向了社会消耗，面向家庭和自己。
“咱们给老客户打的扣头比较大，经过维系老客户的联系来稳住一部分客源不致丢失，一起再经过做美食节、添加菜品、晋升效劳等各种手法来招引新客源。”某四星级酒店推广总监说。
可是，各酒店采纳的这些办法有没有效，何时才干迎来春暖花开，在运营者心里还没有底。
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